老话说，秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来……
时下，正值梭子蟹蜕壳生长，肥的流黄，价格又划算、绝不能错过如此美味的梭子蟹。
梭子蟹的肉质，鲜香嫩滑，让人吃了还想吃，是海鲜中的极品美味。
梭子蟹的吃法有很多，清蒸梭子蟹、红烧梭子蟹、梭子蟹炖豆腐、拌蟹生……怎么做都好吃。
今天我要给大家介绍的是"红烧梭子蟹"的做法，味道较为浓郁，极大地放大了梭子蟹的鲜美。
首先要挑选梭子蟹，选蟹是关键：
1、选择新鲜的螃蟹；
2、挑肚脐没有泛黄的、按下去硬硬的螃蟹，会比较肥；
3、正值8月，要挑公蟹，就是肚脐是三角形的那种螃蟹；
4、等到9、10月，想吃红膏的蟹，就要选母蟹了，肚脐是偏圆的，且泛着蓝色的比较肥。
清早去菜市场买好了3个梭子蟹。
准备配料：葱花、姜片、蒜瓣、辣椒段。
"红烧梭子蟹的”做法如下：
1、梭子蟹清洗干净，肚脐挤压干净后，掰掉肚脐，然后用刀将梭子蟹对半切开；
2、热油锅，放入姜片、蒜瓣、干辣椒少许爆香；
3、逐个将梭子蟹放入锅中；
注意：（梭子蟹切面先入锅煎一会儿，或者沾点蛋液，下锅煎一会儿，这样里面的膏不会流到处是，干净、且锁住了蟹的鲜美。这样做好的梭子蟹，切面味道绝了）
4、加入少许白糖、盐，倒入适量的料酒、生抽，烧至汤汁较少；；
5、撒葱花，起锅装盘。