老话说,秋风起,蟹脚痒,菊花开,闻蟹来……
时下,正值梭子蟹蜕壳生长,肥的流黄,价格又划算、绝不能错过如此美味的梭子蟹。

梭子蟹的肉质,鲜香嫩滑,让人吃了还想吃,是海鲜中的极品美味。

梭子蟹的吃法有很多,清蒸梭子蟹、红烧梭子蟹、梭子蟹炖豆腐、拌蟹生……怎么做都好吃。

今天我要给大家介绍的是"红烧梭子蟹"的做法,味道较为浓郁,极大地放大了梭子蟹的鲜美。

首先要挑选梭子蟹,选蟹是关键:
1、选择新鲜的螃蟹;

2、挑肚脐没有泛黄的、按下去硬硬的螃蟹,会比较肥;

3、正值8月,要挑公蟹,就是肚脐是三角形的那种螃蟹;

4、等到9、10月,想吃红膏的蟹,就要选母蟹了,肚脐是偏圆的,且泛着蓝色的比较肥。

清早去菜市场买好了3个梭子蟹。
准备配料:葱花、姜片、蒜瓣、辣椒段。

"红烧梭子蟹的”做法如下:
1、梭子蟹清洗干净,肚脐挤压干净后,掰掉肚脐,然后用刀将梭子蟹对半切开;

2、热油锅,放入姜片、蒜瓣、干辣椒少许爆香;

3、逐个将梭子蟹放入锅中;
注意:(梭子蟹切面先入锅煎一会儿,或者沾点蛋液,下锅煎一会儿,这样里面的膏不会流到处是,干净、且锁住了蟹的鲜美。这样做好的梭子蟹,切面味道绝了)

4、加入少许白糖、盐,倒入适量的料酒、生抽,烧至汤汁较少;;
5、撒葱花,起锅装盘。