今天一早我刚起床，便听见有人敲门，打开门一看，是老爸提着一兜鸡蛋站在门口，原来昨天有人送给老爸一兜土鸡蛋，他不舍得吃，特意给他孙子送来了，儿子还有不到二十天就要高考了，老爸说让他多吃点鸡蛋补补脑，真是可怜天下父母心啊！
说起鸡蛋，我家早餐中那是必不可少的，有时煮有时煎，鸡蛋中包含了人体一天所需的营养，每天吃个鸡蛋，不但能提高记忆力，还能保护视力，同时还有助于减肥。
鸡蛋的做法有很多，儿子最喜欢还是蒸蛋羹，爽滑细腻的口感、营养又解馋，再加上几个花蛤，味道格外鲜美，一起来看一下具体做法吧：
【花蛤鸡蛋羹家常做法】：
所需食材：鸡蛋4个、适量的温水、盐、胡椒粉、花蛤、味极鲜、葱花
1.取4个鸡蛋依次磕入碗内，然后用空蛋壳为参照加入6个鸡蛋量的温水，用筷子顺着一个方向完全打散后再调下味：加入适量的胡椒粉、盐，搅拌均匀后取一个筛网，将蛋液过滤2~3遍。
用筛网将蛋液中的杂质和浮末过滤掉是鸡蛋羹光滑细腻无蜂窝的关键，这一步一定不要省略！
蒸鸡蛋羹时有人加凉水，是不对的，加凉水蒸出的蛋羹很腥气，还容易有蜂窝，当然也不能加开水，如果加入开水就会直接变成一碗鸡蛋花了，正确的做法是加入不烫手的温水。
鸡蛋羹要想滑嫩细腻，加水的比例是关键，不可随便加，鸡蛋和温水的比例以1:1.5为最好，这个比例蒸出的蛋羹不老不嫩正合适，如果喜欢吃嫩一点的，可以按鸡蛋和水的比例为1:2，但是注意不能再加多了，再多了就蒸不出鸡蛋羹了。
2.取适量花蛤放在淡盐水中浸泡2个小时去除沙子后，再放入锅中焯水，待花蛤全张开嘴后捞出，再将花蛤均匀摆在碗底，上面倒上过滤好的鸡蛋液，碗口用耐高温的保鲜膜封口，为了便于透气，再用牙签在保鲜膜上扎几个小孔。
碗口盖保鲜膜是为了防止水蒸汽滴入，从而导致蛋羹表面不光滑，如果家里没有保鲜膜也可以用盘子代替，用盘子时要稍微错开一点，不然蛋羹很难蒸熟。
3.蛋羹大约蒸12~15分钟左右就熟了，蒸好的蛋羹取出后，根据自己的喜好撒入葱花和味极鲜，就可以开吃了。
蒸蛋羹的时间也很关键，根据所用容器厚薄以及导热速度的不同，一般需要12~15分钟，时间过短蛋羹就会煮不熟、时间过久，蛋羹蒸老了影响口感、 不好吃，可以每次用相同的容器，多尝试几次就知道了。
这才是鸡蛋羹正确做法，牢记鸡蛋和水的比例这关键1点，你也能蒸出光滑细腻无蜂窝的鸡蛋羹，聪明的你学会了吗？