香菇清蒸鸡鲜嫩、多汁、香浓，不费力气就能煮出美味。日常饮食和特殊场合的经典菜肴。
如果你：1.喜欢鸡肉(和蘑菇);2.正在寻找健康但美味的菜肴;3.想做一些非常简单的东西。不要错过今天的菜，香菇蒸鸡。
这是一个完美的选择，原因如下:
- 蒸制方法保留了鸡肉的鲜嫩，同时带出了香菇的鲜味。
- 无需煎炸，所以没有油脂留下在你的厨房。
- 烹饪过程再简单不过了:混合所有材料，然后蒸。我得说这是一道很难失败的菜!
原料
对于鸡肉
- 500克鸡腿，切成块
- 8片姜
- 1茶匙生抽
- ½茶匙老抽
- 半汤匙蚝油
- 1茶匙绍兴黄酒
- ¼茶匙芝麻油
- 1撮白胡椒粉
- 1茶匙玉米淀粉
你还需要
- 一大把干香菇，过水
- 4个鸟眼辣椒，去籽切碎，可选
- 1根葱，剁碎
鸡肉
传统的蒸鸡通常使用大块的鸡肉，上面有皮，里面有骨头。我用的是去皮、去骨的鸡大腿，这是我最喜欢的部分。由于含有适量的脂肪，它们很嫩，很美味。
如果你喜欢美味的鸡翅，中间的关节是一个很好的选择。
香菇
香菇晒干后会产生一种独特的香气。它们给以肉为基础的菜肴，如狮子头肉丸，饺子馅，带来美妙的香味。
今天的清蒸鸡，我强烈推荐你用干香菇，而不是新鲜的或其他类型的蘑菇，这绝对有助于这道菜的整体味道。
记得在你开始烹饪之前把它们泡在水里过夜(或者直到变软)。
调味料
这是用来腌制鸡肉的原料清单。
- 生抽和老抽。推荐两种酱油组合使用。老抽给这道菜带来漂亮的棕色光泽和一丝焦糖的味道。
- 蚝油。如果你对海鲜过敏,使用素食蚝油,被称为“素食炒蘑菇酱/素食蚝油”。
- 绍兴黄酒。如果你想要一个不含酒精的菜就忽略它。
- 芝麻油
- 白胡椒粉
- 玉米淀粉，木薯淀粉，土豆淀粉
- 姜
烹饪过程
正如我之前提到的，做这道菜只需要两个非常简单的步骤:
第一步:将鸡肉腌制
- 将鸡肉切成一口大小，然后与所有调味材料混合在一个碗里。腌10分钟左右。
- 在等待的同时，准备好再水化的香菇。如果你用的是大的，把硬茎剪掉一半，如果是小的，就整根。
第二步:蒸熟
- 鸡肉加入香菇和辣椒拌匀。把所有的东西都装进盘子里。
- 中火蒸20分钟(从水开始沸腾时算起)。
- 撒上切碎的葱花，就可以上桌了!
蒸煮小贴士
如上图所示，我使用传统的竹制蒸笼篮子。如果你没有同样的设备，别担心！以下是两种备选方案：
- 在锅里放一个蒸笼，然后把盘子放在上面。
- 或者用一个小碗来支撑盘子。
- 无论哪种方式，你都需要确保锅能被适当地盖上盖子蒸。
另一个小窍门:用深盘子(而不是平盘子)盛鸡肉，因为蒸的时候会抽出很多液体。但是，不要把鸡肉挤在碗里，因为这样会花更长的时间来煮透所有的鸡肉。
