紫米富含碳水化合物、B族维生素、花青素、钙、铁、锌、膳食纤维等多种营养成分，常吃紫米对延缓衰老、滋养身体都有好处。紫米的吃法多样，今天分享我用紫米搭配这几样包的 粽子，特色的包法，很紧实很软糯，快端午节了，家里有紫米的可以试试今天这道紫米干果粽子，只要掌握好技巧，成品软糯又香甜，大人孩子都爱吃。
【食材明细】
紫米400克，糯米400克，花生90克、红枣15个灰枣，粽叶60片，棉线适量
可包20个小脚粽子
【做法】
粽叶剪去两头并洗净，冷水下锅煮开后继续煮约5分钟至粽叶变软，粽叶煮软后韧性好，包的时候不容易断、裂。
捞出控水并晾凉。
紫米和糯米按照1:1的比例。
混合均匀，淘洗后加水浸泡3~6小时，浸泡时间越长，成品越粘糯。
浸泡好后控干水分备用。
花生洗净后我泡了30分钟再上锅蒸至半生半熟，控干水分备用。
把灰枣洗净并去核切成小块。
食材配齐备用。
把花生、红枣都加到紫米糯米里。
拌均匀。
取两片粽叶弯成漏斗形，装入食材，和漏斗最上面差不多齐平。
1.左手大拇指放在漏斗最上面，另一只手拿起尾部粽叶，顺着左手大拇指绕一圈，底部再加一片粽叶，把刚开始的两片粽叶多余的部分折过来；
2.左手立起来，会呈三角状；
3.最上面一个较大的开口；
4.在开口处继续装入食材，一边装食材、一边按压，直到塞满、塞紧实。
右手把后加的那片粽叶翻过来再顺着包裹紧实，最后用棉线顺着最上面的角绕圈并系紧实，打上活结即可。
我包的是小脚粽子，每个粽子需要用到3片粽叶，大家可以根据自己的手法包，只要不漏米就行。
粽子冷水下锅，水要漫过粽子。
盖上盖，大火煮开后转中小火。
继续盖上盖，煮约1.5小时，煮好后关火，盖盖焖1小时，让粽叶的清香味更加充分融入到里面的食材里，清香味美更好吃。
一次可以多做点粽子，晾凉后放冰箱冷冻，随吃随回蒸透即可，再次吃的时候采用隔水蒸比水煮更香，因为隔水蒸的过程中粽香味会充分释放出来更加融入到里面的食材里。
小脚粽子的特点是非常紧实又好看。
食材多样，软糯又清香。
【温馨小贴士】
1.糯米和紫米的比例可以根据自己的喜好调整，糯米占比越大，越粘糯；紫米占比越大更劲道些。
2.小脚粽子因为做法的特殊性，内部食材很多、很紧实，建议糯米和紫米最好都提前浸泡，浸泡时间越长，越软糯好吃；如果不浸泡会稍硬，软糯的口感会大大降低，还需要延长煮的时间，避免中间部分没熟透。
3.花生浸泡后再稍微蒸至半生半熟状态，这样煮后很绵软好吃，因时间关系，花生我泡的时间短，如果泡久点，无需蒸，直接控控水分包就行。
4.红枣切碎些，这样熟后会完全融入到二米里，口感更香甜；红枣的量根据自己的口味调整，配方中的红枣量是微甜不齁甜。
5.包这道紫米粽子塞食材时建议戴上手套操作，避免手被染色。
6.粽子要冷水下锅，煮粽子的时间要根据是否泡米、里面食材多少、粽子的大小和形状稍作调整，我包的是小脚粽子，里面食材很多很紧实，煮约1.5小时刚刚好。
【炒三样】
主食有了，还要搭配点菜，这是一道高蛋白、低脂肪、高纤维素、高维生素的菜肴，食材多样，营养全面，适合各类人群食用。
【做法】
鸡胸肉洗净后切小块，加盐、生抽、少许老抽、少许淀粉反复抓拌至上浆后可加少许油拌均匀，也可以不加，区别是加油会更加滑嫩，但热量稍高些，腌制20分钟。
西兰花先冲洗后再放进淡盐水里浸泡约10分钟再冲洗几遍，木耳泡开后洗净，准备点葱、蒜。
水开后倒入整朵西兰花、木耳，加点油、少许盐，煮约1分钟捞出控水，再把西兰花切小块，木耳过凉备用。
另起锅，加点油，倒入蒜片、香葱炒出香味，倒入腌制好的鸡胸肉翻炒至肉变色。
倒入西兰花、木耳，在木耳或者西兰花上加点盐、少许生抽。
先翻拌木耳、西兰花，使两样食材入味均匀，再与鸡胸肉翻炒均匀即可。
鸡胸肉经腌制后非常鲜嫩又入味。
【温馨小贴士】
1.西兰花小朵浸泡、焯水，可避免切面增多，造成营养素的流失。
2.木耳焯水后再过凉水更加紧实口感好。
3.因鸡胸肉已经调味，因此炒的时候重点给西兰花和木耳调味，这样可以避免鸡胸肉二次调味，导致咸淡不一致。
每天一个鸡蛋、少许原味坚果，补充多种微量元素。
【小番茄、橙子】
每天适量水果，补充多种维生素、纤维素等营养素。
快到端午节了，家里有紫米的可以试试今天这个配方，成品软糯清香还带点微甜，粗细粮搭配更合理。
