01
豆制品原料
黑豆、黄豆
要想知道豆制品的作用，得从它们制作的原料开始。
黑豆、黄豆，其实都统称大豆。它们大体的功效主要是消肿祛毒、止痛祛瘀。
但在中医实际的使用中，它们的作用是有些许不同的。
1.黄 豆
《日用本草》："宽中下气，利大肠，消水胀。治肿毒。"
《本草汇言》："煮汁饮，能润脾燥，故消积痢。"
中医认为其性甘平，宽中下气，有利大肠、消水肿痘痈之功。正因为如此，有些人喝豆浆后容易拉肚子。
若平时容易消化不良、脾胃较虚弱的，不建议喝原豆豆浆。不妨配以燕麦片、红枣、生姜等品一起打浆，更为合适和可口。
润肠美容浆
【材料】黄豆15克、燕麦片15克、红枣2颗。
【做法】大豆浸泡2小时，红枣去核，和燕麦片一起放入破壁机打成豆浆，务必保证豆浆煮开才能饮用。
【功效】润肠通便，养血美颜。
*燕麦片建议选用粗麦片，营养更完全。
黑豆的功效跟黄豆有相似之处，也有异同之处。根据中医五色入五脏的理论，黄色入脾，黑色入肾，这便让两种大豆兼有了不同的功效。
《本草纲目》称：“黑豆入肾功多，故能治水，消胀、下气，制风热而活血解毒。”
《本草汇言》也说："黑大豆，解百毒，下热气之药也。“
如今春湿尤重，不妨喝一碗三豆饮：
三豆饮
【材料】黑豆20克、赤小豆20克、绿豆20克，甘草5克。
【做法】三种豆子浸泡1小时后，加入适量的水和甘草，煮30分钟，喝水即可。
【功效】利水消肿、清热祛湿。
02
淡豆豉
豆豉是用黑豆经过发酵加工后而得的，但有咸豆豉和淡豆豉之分。入药则选淡豆豉。
淡豆豉在古籍的记载有：《别录》：“味苦寒，主伤寒头痛寒热，瘴气恶毒，烦躁满闷，虚劳喘息。”《珍珠囊》："去心中懊憹，伤寒头痛，烦躁。"
药用淡豆豉的发酵，是需要加入青蒿、桑叶等药物进行的，因此淡豆豉性味辛、凉，归肺、胃经。具有解表，除烦，宣发郁热的作用。常用于感冒，寒热头痛，烦躁胸闷，虚烦不眠。
所以，当感觉烦躁胸闷，不妨喝杯淡豆豉茶；当感觉着凉了，不妨用点淡豆豉来碗葱豉茶。而家中炒菜用的咸豆豉，由于制作工艺不同，其辛凉之气减弱，同时解表的作用也大大下降，稍微淘洗后代替来用，也是可以，只是药性稍差。
葱豉茶
【材料】葱白10克，淡豆豉10克，生姜10克。
【做法】先把生姜和淡豆豉加水煮10分钟，后加入葱白，再煮5分钟。
【功效】解表散寒。
03
腐 乳
腐乳，在正常发酵情况下，适量食用是于身体有益的食品。发酵是借助自然界的特定菌群帮我们分解食物，也因此，它更利于我们胃肠道消化。
《本草纲目拾遗》记载：（腐乳）“味咸甘、性平，养胃调中”。适当吃腐乳，可以健脾开胃、消食化积，还含有难得的维生素B12。糖尿病患者、素食人士容易缺乏B12，因此可以在合理范围内适当食用，更有益健康。
腐乳中有一种表面红色的红腐乳，它是用黄酒、红曲米等发酵而成的，营养更为丰富，更有益于脾胃。如今多雨潮湿的天气，没有食欲，我们不妨来一道腐乳排骨，开胃下饭。
不过，腐乳含盐量较高，高血压人士应慎食；普通人也要适量食用，每人每天最好控制在5克以内。
腐乳排骨
【材料】排骨300~500克，红腐乳20克。
【做法】排骨洗净沥干水分，把红腐乳捣烂，和适量的白糖、酱油进行调味，和排骨拌匀，腌制30分钟后上锅蒸熟即可。
【功效】开胃消食。
04
豆 腐
豆腐是最常见的豆制品之一，从做法上有老嫩之分。老豆腐即“盐水豆腐”，口感厚、韧，豆香浓，水份少；嫩豆腐即“石膏豆腐”，口感嫩、滑，含水量更高。
相比之下，嫩豆腐更加寒凉，因此脾胃弱的人建议选择老豆腐，更不容易伤阳气。
《随息居饮食谱》中描述豆腐：甘凉。清热润燥，生津解毒，补中宽肠，降浊。
豆腐可以清热润燥，但体质寒凉、脾胃虚弱的人就不能贪嘴吃太多了。可以稍微煎一下，同时搭配生姜、小葱等，来一盘香气扑鼻的小葱拌豆腐。姜葱的辛温通阳之性，可以减弱豆腐的寒凉。
▲世间万物，皆有其性。只要尺度把握得当，样样都是灵丹妙药；多吃了则可能倍生疾病。