香煎鱼是我们大家在生活中经常都会做的家常菜，但是也有很多朋友不会煎鱼，因为火候难以把握。要煎好一条鱼，的确需要一点小技巧：火大了容易烧糊，火小了很难煎熟，香煎鱼到底应该怎样煎才好呢？
香煎黄花鱼
首先，我们做香煎鱼的时候，不要选择太大条的鱼，因为太大条的鱼很难煎透。我们可以选择一斤左右的鱼，这个重量的鱼煎起来比较容易熟透。
香煎鱼可以选择用海鱼，也可以选择用淡水鱼。特别是一些腥味比较重的鱼，用来香煎的话，可以较好地掩盖鱼的腥味。
这里选择的这条黄花鱼，是大超市里面经常卖的袋装冰鲜黄花鱼，已经劏好洗净，腌制入味的。我们可以将鱼取出，再用清水稍微清洗一下，然后刮掉没有完全弄干净的鱼鳞，沥干水分，在鱼身两面都划上几刀，接着我们就来看看该怎样煎这条黄花鱼了。
步骤1：热锅抹姜
抹姜的作用是可以有效地防止鱼皮粘锅，姜汁形成的保护膜，能够很好的保护煎鱼的完整。
步骤2：热锅、下油、洒盐
热锅抹姜后，继续保持中大火（家用煤气炉一般有二环火和三环火，二环火的煤气炉可以使用大火，三环火的煤气炉火力较大，可以将火调小一点，使用其中两环火即可，也就是前面说的中大火），倒入花生油，然后再洒一点食盐到油里面（盐不能放太多，这里洒盐的作用是煎鱼的第二重保护，同样是防止鱼皮粘锅，和抹姜的效果是一样的，只是多一道盐可以使鱼皮保持的更加完整）。
步骤3：煎鱼
1.锅里的油开始冒烟（只需微微冒烟即可，千万不要烧到真的冒烟），将鱼缓缓放入锅中（这里应该用滑入锅中比较恰当，抓住鱼尾，鱼头先入锅，然后把鱼轻轻向前推出去，相当于用鱼抹了一下锅底，这样做也可以防止鱼皮粘锅），整条鱼下锅以后，就不要翻动鱼身了。
2.晃动铁锅，调整位置，让锅里的油流向鱼头部位，煎3-5秒。
3.继续晃动铁锅，调整位置，让锅里的油流向鱼尾部位，煎3-5秒。
4.再次晃动铁锅，调整位置，让锅里的油流向鱼中间部位，煎3-5秒。
5.如此这般多次不停的晃动铁锅，调整位置后，锅里的油不断流向鱼全身各个部位，使整条鱼都均匀受热，并且不会一直煎同一个部位，全程煎90秒（可以一边煎鱼一边在心里默默读秒）。鱼煎了90秒以后，用锅铲将鱼翻面，继续煎另外一面。
6.晃动铁锅，调整位置，让锅里的油流向鱼中间部位，煎3-5秒。
7.继续晃动铁锅，调整位置，让锅里的油流向鱼尾部位，煎3-5秒。
8.再次晃动铁锅，调整位置，让锅里的油流向鱼头部位，煎3-5秒。
再一个90秒后，我们来看看另一面煎得如何（这个展示只是为了让大家看看煎的效果，实际操作中不需要这一步）。
步骤4：淋生抽
这一步也是画龙点睛，当生抽淋入锅中的一刹那，一股焦糖的香味瞬间涌现出来。（生抽不能淋太多，一点点就可以了，因为鱼本身有盐，煎鱼之前锅底又有加盐，所以生抽不能下太多，只需让鱼增加一点焦糖香味即可）
步骤5：洒胡椒粉
上一步：生抽淋入以后，要马上关火（如果不马上关火，生抽就会烧糊，那么画龙点睛就变成弄巧成拙了），然后用锅铲马上将鱼铲起放入盘中（这一步也很重要，如果不马上将鱼铲起，锅中的油就会被鱼吸附，鱼就不够干爽，吃起来感觉就会油腻），趁热洒上胡椒粉（这个胡椒粉因人而异，喜欢吃胡椒的可以加，因为加入胡椒粉以后，鱼会更香），最后，在鱼身上放点香菜点缀、提香（因为这条鱼是在工厂里面煎的，没有香菜，所以只好纸上谈兵）。
一条香煎黄花鱼就做好了，皮脆肉嫩，香甜可口。
