最香的香水叫香精，最甜的味道叫糖精，最鲜的东西那就叫“味精”，这就是味精名字的由来，它最初被叫做“味之鲜”，是由日本东京大学的教授池田菊苗于1908年偶然发现，距今已有100多年的历史。想一想在我们小的时候，基本没有什么调味品，妈妈在做菜的时候每次都加一点味精，就觉得那菜鲜的不要不要的，真的很好吃，从那时起就觉得味精是个好东西。
时过境迁，随着社会的进步，人类的发展，而味精开始莫名地总被挨骂，被人们所诟病，味精就是“害人精”；味精是化学合成的，是有毒的；味精是从石油中提炼出来的；味精不仅伤身体还能致癌；味精加热后会对身体不好等等，诸如此类的流言是此起彼伏，那么味精发明100多年，真是害人精吗？吃了对身体有何危害？不妨一看。
【味精是害人精吗？】
味精的主要成分就是谷氨酸钠，它主要以粮食为原料，以微生物发酵、提取、精制而成。而人体的味觉器官中存在着氨基酸特异性受体，当味精被人们食用后，刺激位于舌部味蕾的氨基酸受体，能使人感知可口的鲜味，从而增加食欲，诱导消化液的分泌，促进消化。味精进入人体内被消化和吸收，而分解成谷氨酸，是人体所需要的氨基酸之一。因此，味精对人体健康是有一定益处的。
另外，我们日常生活中吃的鸡、鸭、鱼、肉都含有丰富的蛋白质，而这些蛋白质是由20多种氨基酸组成的，烹饪之后也会有部分蛋白质分解成多肽或游离的谷氨酸，和食用盐一起可以使得菜的味道变得更鲜美，这也是一种自然的味精，谷氨酸和钠盐合成就是谷氨酸钠，也就是味精，如果说味精是害人精，那么鸡、鸭、鱼、肉都不要吃了。
【吃了对身体有何危害？】
吃味精不仅伤身体而且还会有致癌的风险，这本就是无稽之谈，我国《食品添加剂使用卫生标准》中允许使用的调味品就有味精，所以大家可以放心食用。但是需要注意一点：油的烟点是240度，而味精中的谷氨酸钠在220度的时候，就会变成焦谷氨酸钠，虽然焦谷氨酸钠没有毒，但是已经失去了原有的鲜味，所以避开油的烟点放味精是最合适的。
【吃味精要注意2点】
1、这些人要少吃味精：老年人、高血压、高血脂、肾功能患者，这是因为味精中有较高的钠含量。
2、糖醋类食物和凉拌类食物不宜加味精：糖醋类食物，味精在酸性环境下很难发挥其作用，加入后无法分解；而凉拌类食物，低温情况下味精很难分解，还保留原有状态，起不到增鲜的作用。
【可以替代味精增鲜方法】
1、干香菇增鲜：风干的鲜菇内含有大量的谷氨酸和天冬氨酸，这两种氨基酸具有强烈的鲜味，可以和味精相媲美。
2、虾皮、紫菜增鲜：无论做汤还是炒菜，少加一点虾皮和紫菜，能起到和味精异曲同工的效果。
