许多消费者在谈论添加剂时会变色，尤其是对防腐剂、色素、香精等添加剂尤为担忧和恐慌。但事实上，我们的日常生活是离不开食品添加剂的。没有食品添加剂就没有现代食品工业，我们也不可能在超市里看到琳琅满目的各种食品。正规使用食品添加剂是安全可靠的。
防腐剂的主要功能是在食品加工储藏过程中防止微生物的生长，抑制微生物产生毒素，从而保障食品良好的货架期及安全性。很多食品如果没有添加防腐剂，可能会在短期内变质，无法食用，这对于食品的储藏运输都是不利的，同时也会造成食品浪费。
然而，有一些食品添加剂被认为对人体健康有害。例如，亚硝酸钠是一种防腐剂，常用于腌制和卤制食品中，能够增加保存时间，增鲜，让食物看起来颜色鲜艳。但是，亚硝酸钠一旦进入胃里，将在胃的作用下与蛋白质分解产物从而生成亚硝胺。亚硝胺具有强烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌、大肠癌、鼻咽癌、膀胱癌等。
色素，我们也叫食品着色剂。食品在加工过程中容易受到温度、光照等因素影响，本身所含有的成色物质容易降解，使食品无法呈现出其色彩特征，添加色素的主要目的是更好地反映食品原料本身的颜色。另外，食品着色剂的添加也是为了创造更多个性化的产品，这些产品在自然界里可能是不存在的，比如蓝色的冰激凌、黑色的蛋糕等。事实上很多着色剂本身可能就是从食品原料中提取出来的。
此外，合成食用色素也被认为对人体健康有害。合成食用色素具有一定毒性，这些毒性源于合成色素中的砷、铅、铜、苯酚、苯胺、乙醚、氯化物和硫酸盐，它们对人体均可造成不同程度的危害。例如，造成代谢紊乱，干扰身体糖、蛋白质、脂肪、维生素和激素等的代谢过程，导致腹泻、腹胀、营养不良和多种过敏症。此外，曾经有研究表明，用合成食用色素进行了长期动物试验，结果发现致癌率高达22%。
香精，也叫食用香料，是指用来改善食品气味的化学合成香料或天然香料。香精的添加能够增加食品的风味，使食品更具吸引力。但是，过量使用香精可能会对人体健康产生不良影响。
总之，虽然有一些食品添加剂被认为对人体健康有害，但大多数添加剂在正常使用范围内是安全的。消费者应该注意查看食品标签，了解食品中添加剂的种类和含量，避免过量摄入有害添加剂。此外，保持健康饮食习惯，多吃新鲜蔬菜水果，少吃加工食品也是很重要的。