明明用绿豆煮的，为啥变成了“红汤”？教你一招，轻松煮出绿豆汤。
夏天来了，天气炎热，很多人都会煮上一锅绿豆汤来消暑解渴。然而有一个很奇怪的现象，那就是明明是用绿豆下锅煮的，为啥最后变成了“红汤”？不应该是绿豆汤吗，这是怎么回事？下面给大家详细说下，这究竟发生了什么，到底是什么原因让绿豆汤变成了红色。
首先：氧气。绿豆里面还有大量的多酚类物质，这些物质和氧气充分接触以后，就会发生氧化反应，变成红色或者褐色，于是绿豆汤就变成的红汤，并且氧化时间越久，颜色越深。
其次：水质。有些地方的水质偏硬，富含各种金属离子，比如钙、镁等。它们的存在也会加速多酚类物质的氧化，从而导致颜色变红。所以水质硬的地方，绿豆汤往往都是红色的。另外除了先天水质以外，铁锅、铁勺煮汤易变红，也是类似的原理，因此最好用砂锅或者不锈钢锅。
最后：碱面。有些人煮绿豆汤喜欢放一点点碱面，这样会让绿豆更快煮烂开花，口感也更软糯。但是碱性物质很容易就会让多酚类物质氧化，最后都变成了红汤。但是营养不会有很大的变化，是可以放心食用。
从营养学上来说，绿豆汤和红汤的营养相差不大，区别很微弱。不过若是从解暑消暑的角度来说，绿豆汤效果更好，因为它具有更强的抗氧化性。那么应该怎么煮出绿色的绿豆汤呢？下面教你一招，然你轻松煮出绿豆汤。
结合上面的原因，咱们可以得出，尽量快速煮熟，避免和空气接触过多，避免用硬质水，避免用铁锅和铁勺，坚决不放碱面，甚至还可以放点柠檬汁助力一下。下面给大家说下详细的做法。
先把绿豆清洗干净，浸泡1-2小时，然后保留少量的水，把绿豆带水放进冰箱冷冻。等到彻底结冰以后，放入不锈钢锅，或者砂锅，加水开火，盖上盖子，绿豆很快就会煮开花，汤色还是绿的。另外煮之前挤入少许柠檬汁，效果会更好，绿豆汤的颜色更漂亮。但是煮好以后尽快喝，时间长了，也会慢慢氧化变色。
明明用绿豆煮的，为啥变成了“红汤”？教你一招，轻松煮出绿豆汤，上面就是相信的介绍。如果你也喜欢喝绿豆粥，可以按照这个方法试试吧，已经亲测有效，真的很好用。